Ho avuto il piacere di assaggiare la cucina del pluripremiato chef Pino Cuttaia al ristorante 'La Madia' di Licata. Un'esperienza particolare, un viaggio alla scoperta di nuovi sapori diretto e accompagnato dallo stesso Cuttaia il quale, illustrava l'indagine 'culturale' che stava dietro ogni portata.
Per allietare la vista vi posto qualche scatto, in quanto al gusto... insomma fate voi.
[Volevo soltanto sottolineare un particolare. In queste cucine 'd'avanguardia', se così si possono definire, prima di cominciare il servizio ci tengono, in modo particolare, alla degustazione dell'olio. Anche qui prima di tutto è arrivato l'olio. Si trattava di un olio che, non per essere presuntuoso maestro Cuttaia, ma con il nostro non ha nulla a che vedere. Ma la cosa che mi ha colpito è stata l'attenzione che dedicano alla promozione del prodotto locale. Esattamente a quello che avviene nei nostri ristoranti, insomma.]
FOTOMENU'
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| Degustazione dell'olio. |
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| Fiore di zucca ripieno di ricotta in spremuta di datterino. |
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| "i tre baccalà" |
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| La caponata. (l'originaria: verdure e pesce) |
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| Arancino di riso con ragù di triglia e finocchietto selvatico. |
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| Tortelli al falsomagro, ripieni di fonduta e cipollotto tutto ricoperto da una gelatina alla mortadella. |
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| Filetto di manzo con patata lessa accompagnato dall'aroma del guscio di mandorla ardente accanto. |
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| Predessert: Ostie alle noci in crema di loto. |
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| Tortino al cioccolato, ripieno di cioccolato ;) |
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| Cono di ricotta agli agrumi e gelato al marsala. |
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| Chef Pino Cuttaia |
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